Оборудование для кондитерского цеха, для кондитерского производства

Содержание:

Кондитерский цех предполагает наличие следующего оборудования (часть дублируется с хлебопекарским оснащением):

  • кондитерские печи (конвекционные, ротационные или подовые);
  • машины для обработки теста (тестомесы, тестоделители, тестораскатыватели);
  • планетарные миксеры;
  • расстоечные шкафы;
  • формы для выпечки;
  • стеллажи для выпечки;
  • баки для муки.

Этот список, в зависимости от планируемого ассортимента продукции можно дополнять: дробилки для измельчения зёрен и орехов, машины для просеивания муки, отсадочные машины, дозаторы для крема, варочные котлы и т.д. Как видите, чем-то эта подборка напоминает набор оборудования для хлебопекарни.

Ведущими брендами на российском рынке оборудования для кондитерских цехов являются Sottoriva, Padovani, Italferpack Packaging, Metalveneta (Италия), Diosna, Delta (Германия), Unifiller (Канада), Metalcraft (CША), Sinmag (Тайвань).

Оборудование для кондитерского производства

Оборудование для кондитерского производства различается как по целевому назначению, так и по функциональности: это могут быть машины для отдельных операций или многостаночные линии изготовления продукции.

Для производства и обработки кондитерского теста применяют:

  • тестораскаточные машины -для механизации процесса раскатки теста при приготовлении лапши, хвороста, пельменей, лаваша;
  • тестомесы — для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста с низким показателем влажности;

Для производства песочного, сахарного печенья, пряников, заварных пироженных используют формовочные и отсадочные машины.

Выпекание изделий производится в печах:

  • ротационных, в которых продукт вращается внутри камеры на специальной тележке. По типу обогрева печи бывают газовые, электрические и жидкотопливные. Используются для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • ярусных, в которых в неподвижной воздушной среде создается равномерное тепловое поле; такие печи используют для выпечки хлеба, просфир, а также термообработки мясных, рыбных, овощных блюд;
  • подовых печах, особенностью которых является выпечка продукта на каменном поде. Этим достигается максимальное сохранение ароматических свойств продукции. На таких печах производят элитную выпечку и кондитерские изделия;
  • существует еще ряд печей — туннельная, или кондитерская, конвекционная, печи для выпечки вафельных листов — предназначенных для изготовления различной продукции.

Для механизации приготовления различных кондитерских смесей -кремов, белковых масс, муссов используют планетарные миксеры;

При производстве изделий из слоеного теста применяют холодильные столы для охлаждения. Их же используют для быстрого охлаждения декораций для тортов из шоколада, фиксации их форм.

А специальные охлаждающие туннели, оборудованные транспортерной лентой, предназначены для охлаждения кондитерских изделий после глазирования при непрерывном технологическом процессе.

Глазировочные машины используют для обливания изделий жидким шоколадом или глазурью.

Применение различных дозаторов позволяет наносить продукты слоем, декорировать, наполнять изделия начинками, дозировать продукты в различные формы. За счет применения различных насадок при этом существенно экономится время и расходные материалы.

Темперирующие машины предназначены для подготовки жидкого шоколада -они растапливают, перемешивают и темперируют (кристаллизуют) продукт.

На специализированных производствах это оборудование собирается в специальные кондитерские линии -изготовления пряников, круассанов. печенья и пр. Линии включают в себя оборудование по подготовке сырья, приготовления ингредиентов, замеса и формирования теста, выпечки, охлаждения и упаковки готового продукта.

Отзывы об оборудовании для кондитерского цеха


  1. Айдар Илдарович

    Котел для варки сиропа спаренный с котлом для перемешивания белковой массы производства турецкой фирмы Isi teknik, не использованный, продается или обменивается на :упаковочную машину флоу-пак, сахар, другие варианты.

  2. Максим

    Предлагаем новое и бу кондитерское оборудование от производителя ООО «ПКО» : отсадочные машины для печения, зефира , пряников, глазировочные линии , тестомесы, печи, кремовзбивальные машины , варочные котлы и др.
    Тел. 89273939973 , сайт : http://www.pkorf.ru

  3. Юлия

    Равнодушных к кондитерским изделиям нет. Все любят сладкое к чаю или с другими напитками. Ни один праздник, ни одно торжество не обходятся без торта. Именно поэтому кондитерский бизнес всегда привлекателен. Оборудование, идеально подходит для использования в условиях пекарен и кондитерских цехов.

  4. Александр

    Главное, что бы на новом оборудовании соблюдались старые традиции приготовления. И увеличивалось разнообразие.А то что мы имеем сейчас-крупные кондитерки изготавливают продукцию ту, которую можно транспортировать и хотя бы некоторое время хранить.Мелкие-вообще готовят в основном одно и то же, только с видом с разных ракурсов. А ведь кухня сладкого так разнообразна, и много блюд нужно подавать с пылу -с жару прямо к обеденному столу.

  5. AlexJuk

    Да, печеньки любят все. Так что можно даже не думать, закупил всё для кондитерского цеха и выпускай вкусности. Тут наверное главное, что бы места сбыта были.
    PS Есть и отечественные образцы данного оборудования, например их выпускает завод инфел.

  6. Alla

    В нашем городе сейчас стремительно плодятся кондитерские цехи. Думаю очень скоро рынок будет перенасыщен, потребители перестанут кидаться на все новенькое и тогда, когда пойдет борьба за покупателя, выживут лишь те кондитерские цехи, которые оборудованы новыми приборами, и качество выпечки отменное.

  7. Марина

    Я думаю, что кондитерский цех — это сегодня один из самых необходимых элементов бизнеса в сфере общественного питания. Сейчас представлен очень большой выбор оборудования, поэтому очень важно не ошибиться в выборе и подобрать оптимальный, рациональный набор оборудования для цеха. А при правильном подходе даже при небольшой площади цеха можно производить широкий ассортимент хлебобулочных изделий.

Оставить комментарий



|