Пароконвектоматы: обзор и отзывы

Пароконвектоматы — оборудование для профессиональной кухни

Профессиональную кухню без пароконвектомата признать современной нельзя.

Пароконвектомат — это аппарат, в котором происходит обработка продуктов горячим воздухом и паром одновременно или в отдельных режимах.

Преимущества совмещения двух видов теплообработки в одной камере очевидны:

  • экономия электроэнергии;
  • сокращение времени приготовления;
  • уменьшение производственных площадей.


Пароконвектомат заменяет собой несколько разновидностей технологического кухонного оборудования — плиту, пищеварочный котел, опрокидывающуюся сковороду, духовой и жарочный шкафы, фритюрницу, конвекционную печь и пр. Установив пароконвектомат, можно готовить на пару, бланшировать, тушить, обжаривать, печь, глазировать. При этом все питательные характеристики продуктов сохраняются, а потребление воды, соли, масла, специй в процессе приготовления сводится к минимуму.

По способу парообразования различают два вида пароконвектоматов:

  1. бойлерные — нагрев воды происходит внутри парогенератора в бойлере, при ее закипании пар подается в рабочую камеру через клапан;
  2. инжекторные — пар образуется непосредственно в камере путем подачи воды на вращающуюся турбину с последующим ее нагревом, испарением и распылением.

В обоих случаях подача пара регулируется. Бойлерная система более точная, но энергоемкая и габаритная. Инжекторные пароконвектоматы стоят дешевле и имеют компактные размеры.

Классификация систем управления пароконвектоматами:

  • механические – просты в управлении, функциональные возможности минимальны;
  • электромеханические — механические рычаги управления сочетаются с сенсорными кнопками и дополнительными индикаторами, что позволяет расширить технические возможности автомата;
  • электронные — панель управления построена по принципу персонального компьютера с интерактивным интерфейсом.

Пароконвектоматы изготавливаются нержавеющей пищевой стали. В зависимости от объема рабочей камеры делятся на большие, средние, малые.

Популярные в России бренды: RATIONAL, CONVOTHERM (Германия), ELECTROLUX, ZANUSSI (Швеция), FOINOX, UNOX, GARBIN, LAINOX (Италия), BOURGEOIS (Франция), HOUNO(Дания), KOPAL (Финляндия), завод Чувашторгтехника.

Отзывы о пароконвектоматах


  1. Андрей

    Самые популярные и производительные пароконвектоматы это Unox, Rational, Convoterm, потом уже идут Zanussi, Smeg, Electrolux, Angelo Po

  2. Dima

    Сейчас при ремонте школьных столовых такие аппараты в них обязательно устанавливают. Видел пароконвектомат в работе своими глазами. Впечатляет, конечно, насколько облегчается труд поваров. Да и пища получается более вкусная и полезная.

  3. Яна

    Я только не так давно испробовала различную подобную и похожую технику, сначала купила мультиварку, несколько месяцев испытывала её, но мне что-то не очень понравилось, не наше, мои дома не оценили, да и я тоже. Сейчас уже полгода пользуюсь аэрогрилью, довольна очень, делает всё, только не парит, пользуюсь ею каждый день и по несколько раз на день. А вот такую вещь, как пароконвектомат я ещё не видела, заинтересовало, наверное ещё больше функций и возможностей, я вообще «болею» такими вещами, теперь хочу такой аппарат!

  4. Маклер

    Такой аппарат хорош для отделов кулинарии в супермаркетах. Стоящий напротив пароконвектавтомата голодный клиент, истекает слюной. И видит из каких продуктов и каким образом, готовится то или иное блюдо. Выручка резко возрастает.

  5. Иван

    Очень полезная статья раньше про пароконвектоматы слышал только краем уха по телевизору, теперь даже самому захотелось себе на кухню такой агрегат, сразу в нем готовить захотелось бы. При чем самые известные бренды такие как ZANUSSI или ELECTROLUX их изготавливают. Стоит задуматься о приобретении. Пойду предложу супруги на ближайший праздник такую штуку ей подарить))

  6. Карина

    Такой бы агрегат дома у себя заиметь. Прям мечта каждой хозяйки. Куда уж мультиваркам до этого чуда. Только, я так понимаю, обычные кухни для пароконвектомата не приспособлены ни по объему, ни по вытяжке? И, наверное, цены немаленькие. У мужа на 8 Марта такое не попросишь точно.

    • Дмитрий

      Так есть модели которые и дома ставят, например отечественная моделька : пароконвектомат Ресторатор ПКА 6-1/3 П. Главное воду подвести и канализацию.

Оставить комментарий



Раздел: Оборудование для бизнеса и строительная техника. |