Оборудование для производства сыра. Как делают сыр

Основным оборудованием является сыродельная ванна – стальной котёл с тройными стенками, объем которого составляет 50-650 литров.

Для варки используются несколько разновидностей газовых нагревателей. Наиболее часто используемыми являются нагреватели, работающие через водяную рубашку. Это обеспечивает высокую скорость процесса и качественное охлаждение. Популярностью пользуются электронагреватели и обыкновенные газовые нагреватели, действующие непосредственно на ёмкость.

А ещё современных сыродельных ваннах есть функция подключения к бойлеру. Для регулировки процесса каждая сыродельная ванна обеспечена терморегулятором, а также шлангами для отвода продуктов производства.

Вспомогательным оборудованием являются как специальные механизмы, так и привычные вещи из обихода. Незаменимыми помощниками при варке сыра являются ручка для помешивания молока и арфа для сырного зерна, с помощью которой измельчают полученный продукт варки. Кроме того, используются различные формы и ёмкости для сыра, пресс, разные ёмкости для сбора отходов.

Как делают сыр

Из всего процесса выделяется шесть этапов производства. Первый – это пастеризация молока, то есть, нагревание его до высоких температур с целью обеззараживания. Правда, эта стадия не касается тех сыров, которые изготавливаются из сырого молока.

Далее – створаживание. В нагретое молоко добавляют закваску или молока или сычужную вытяжку, далее отделяют плотную сырную массу от сыворотки.
На следующем этапе начинается формирование того или иного вида сыра. Этап называется «стекание»: полученную сырную массу нагревают в сыродельной ванне, добавляют различные пряности и ингредиенты, придающие сыру уникальный вкус.

На этом этапе формируется сырное зерно – крупный сгусток, вокруг которого собирается сыворотка. Для создания твёрдых сортов сырное зерно постоянно перемешивают и высушивают. Чем мягче сыр, тем меньше сырное зерно подвергалось различным процедурам.

На следующем этапе полученную массу кладут под пресс. Опять же, это касается лишь твёрдых сыров. Затем сыр солят и относят в холодное помещение на созревание. У каждого сорта свой срок, на протяжении которого сыроделы «ухаживают» за продуктом: моют, соскабливают верхние слои, коптят, обрабатывают алкогольными или пряными веществами и так далее. На последних трёх этапах формируются главные вкусовые и ароматные нотки сыра.





  1. галина

    Самые лучшие швейцарские сыры варили на костре в обычных чугунках,а на нас просто зарабатывают с помощью чудо сыроварок,конечно это комфортнее ,но на качестве сыра не скажеться,разница между швейцарскими и др.сырами в скорости прогрева и температуре,при одинаковых заквасках.Лично я варю сыры в обыкновенной 20л кастрюле совдеповской,вкусно,на крайний случай используйте мультиварку,там есть такие программы,не тратьте вы деньги,для вымешивания использую обычный венчик для взбивания,главное,чтобы молоко было настоящее,

  2. volk

    Сыроварня конечно дело неплохое и думаю что достаточно окупаемое. Но в России по прежнему стоит проблема сбыта фермерской продукции, а тем более такой дорогой как сыр и быстро портящейся как творог. Большие трудности и мат вложения возникают по легализации произведенной продукции (получение сертификатов, регистрация ИП, фермерского хозяйства или ООО). В связи с этим ведение бухгалтерии, уплата налогов, официальные платежи и т.д. Эти темы очень здорово обсуждаются среди реальных фермеров на различных форумах. а журналист который писал эту статью наверно действительно, как здесь сказали ране корову живую и не видел. Тем не менее желаю всем добиваться успеха и реализаций своих идей!

  3. Ксения

    Выглядит все не так уж и сложно, зато как интересно, не тривиально и вкусно. Главное соблюдать санитарные нормы и следить чтобы работники не принимали ванну в чане с сывороткой, как было несколько месяцев назад на одном из российских заводов. А так бизнес очень полезный и занимательный.

Оставить комментарий



Раздел: Оборудование для бизнеса и строительная техника . |

Автор/Публикатор: Bankir